日本酒の「伝統」と「革新」（2026/6/27）

講師：堀　圭介先生（経営学科　教授）

【概要】

日本酒造りの歴史や製造方法を紹介するとともに、これらを支えてきた杜氏や蔵人の役割について取り上げました。古代から現代までの酒造技術の変遷をたどりながら、現在の酒造りの基礎となる諸白造りの成立や酒造出稼ぎの始まりなど、日本酒文化の形成過程についてお話ししました。また、杜氏集団の成立や酒蔵における技能継承の特徴、明治時代以降に導入された科学的な醸造技術が酒造現場に与えた影響にも触れ、伝統的な技術と新しい知識が融合しながら今日の日本酒造りが発展してきた経緯を紹介しました。

【当日の様子】　

 当日は、講師の丁寧で分かりやすい説明に、参加者が熱心に耳を傾ける様子が見られました。資料を用いながら進められた講演は、専門的な内容を含みつつも理解しやすく、会場全体が落ち着いた雰囲気の中で進行しました。

講演終了後には、講師のもとへ質問に訪れる参加者が何人もおり、講演内容への関心の高さがうかがえました。参加者にとって、日本酒文化について理解を深める貴重な機会となりました。